به نقل از «عصر ایران»

خواص متفاوت فلفل ها

تاریخ انتشار: ۲۷ شهریور ۱۴۰۱ | کد خبر: ۳۶۰۳۶۷۹۹

در این مطلب به بررسی خواص فلفل سیاه و فلفل دلمه ای میپردازیم، کدام فلفل خاصیت بیشتری دارد؟ و در مصرف کدام نوع فلف نباید زیاده روی کرد.

فلفل یکی از پرطرفدارترین گیاهانی است که به صورت چاشنی یا ادویه در فرهنگ های مختلف و غذاها و سالادهای گوناگون مورد استفاده قرار می گیرد. در کشور ما نیز مانند سایر کشورها فلفل ها از انواع ملایم تا بسیار تند کشت می شوند و در تهیه غذاها از آنها استفاده می شود.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

در این مقاله به سوالاتی که درباره فلفل در ذهن دارید، پاسخ خواهیم داد و به شما می گوییم کدام نوع فلفل خاصیت بیشتری دارد.

خاصیت کدام فلفل بیشتر است؟

فلفل ها دارای انواع مختلفی هستند اما خاصیت انواع فلفل‌ها از فلفل سیاه و قرمز گرفته تا فلفل دلمه‌ای‌هایی با رنگ‌های متفاوت (قرمز، سبز، زرد، نارنجی و حتی سیاه) و فلفل سبزهای تند و شیرین، تفاوت چندانی با هم نمی‌کند و برخلاف باور عموم فلفل های شمشیری سبز رنگ در مقایسه با انواع فلفل های سیاه و دلمه ای خواص بیشتری ندارند.

تفاوت فلفل ها تنها در رنگ و طعم تند یا شیرین آنهاست، جالب است بدانید رنگ‌های مختلف فلفل به کاروتنوییدهای موجود در آنها مربوط می شود. ارزش تغذیه‌ای فلفل‌های مختلف با یکدیگرحتی با تفاوت کاروتنوییدهای موجود در آنها با یکدیگر تفاوت بارزی ندارد.

فلفل تند یا شیرین؟

هر دو فلفل، هم تند و هم شیرین خواص زیادی دارند که مشابه هم است و می‌توان گفت که تندی بیشتر فلفل ربطی به خاصیت بیشتر یا کمتر آن ندارد.

فلفل‌های تند، در واقع میوه بوته‌های فلفل تند هستند و احساس سوختن ما پس از خوردن فلفل تند، به دلیل وجود ماده‌ای به نام کپسایسین (Capsaicin) در آن است. کپسایسین، ترکیب گیاهی بی رنگی است که به انواعی از فلفل ها خاصیت تندی و تسکین درد می دهد.

مکانیسم اثر کپسایسین با اتصال به گیرنده های درد در بافت مورد نظر یا به سلول های چشایی زبان سبب ایجاد احساس سوختگی شده و مغز را وادار به آزاد کردن یک ماده مخدر طبیعی با نام اندورفین می کند که با تسکین درد، احساس خوشی ایجاد می کند، به همین خاطر از روغن گیاهی فلفل به صورت موضعی برای تسکین دردهای مزمن عضلات و مفاصل استفاده می کنند.

لاغری با فلفل؟

برخی از افراد دارای اضافه وزن همیشه دنبال خوراکی های لاغرکننده هستند. فلفل یکی از ادویه هایی است که به دلیل گرمازایی بالایی می تواند تا حدودی سبب افزایش متابولیسم بدن و کالری سوزی شود، اما متأسفانه برخی این خاصیت فلفل را خیلی اغراق‌آمیز مطرح می‌کنند و فکر می کنند بدون تغییر سبک زندگی با خوردن فلفل می توانند لاغر شوند.

بهتر است بدانید که بالا رفتن سوخت‌وساز بدن در اثر مصرف فلفل به اندازه‌ای نیست که منجر به لاغر شدن افراد دچار اضافه وزن شود پس گول تبلیغات دروغین را نخورید و از کپسول هایی که به ادعای تولیدکنندگان آن حاوی فلفل تند هستند، استفاده نکنید. همچنین در مصرف فلفل نیز تعادل را رعایت کنید زیرا مصرف بیش از حد آن موجب عوارض گوارشی می شود.

توصیه طب سنتی برای مصرف فلفل

فلفل تند و سیاه در مقایسه با سایر انواع آن، طبع گرم تری دارد و قوی تر است و حرارت زیادی تولید می کند، به همین خاطر کارشناسان طب سنتی توصیه می کنند فلفل سیاه همراه غذاهای سرد و نفاخ خورده شود تا از سردی و مضرات آنها کاسته شود اما اگر به هر چه می خورید، فلفل سیاه بیافزایید، حرارت در بدن زیاد و رطوبت کم می شود و بدن رو به خشکی می رود و بتدریج پوست چروکیده و حساس و کدر می شود.

بهترین زمان برای افزودن پودر فلفل سیاه به غذا

فلفل با تمامی خواص بی نظیرش به غذا طعم مطلوب، تند و خوشایندی می بخشد اما بهتر است این ادویه خوشمزه را در ابتدای غذا اضافه نکنید زیرا افزودن زودهنگام آن منجر به آزاد شدن روغن های فرار و عطر و طعم آن می شود پس فلفل را در اواخر غذا به آن اضافه کنید.

این نوع فلفل را بپزید!

شاید تعجب کنید اگر بگوییم بهتر است فلفل دلمه ای سبز و رنگی را پیش از مصرف در میزان کمی روغن تفت دهید یا به سیخ بکشید و کبابی کنید. فلفل های رنگی دارای ترکیبات فلاونوئیدی و آنتی اکسیدانی (ضدسرطانی) هستند که با قرار گرفتن در معرض حرارت به میزان بیشتری آزاد شده و قابلیت جذب و اثرات سلامت بخش بهتری می یابند.

فلفل دلمه ای سبز یا رنگی؟

از رسیده شدن فلفل دلمه ای سبز فلفل دلمه ای رنگین به دست می آید. فلفل دلمه ای رنگی دارای طعمی ملایم تر بوده و ویتامینC و ترکیبات ضد سرطان آن کمی بیشتر است. انواع نارنجی فلفل دلمه ای دارای بتاکاروتن است که در سلول های بینایی تبدیل به ویتامین A می شود.

فلفل دلمه ای سبز، نیز خاصیت زیادی داشته و حاوی مقادیر بیشتر منیزیم است. فلفل هایی که چهار برجستگی دارند ماده و آن هایی که سه برجستگی دارند نر هستند. فلفل ماده پر از دانه است، اما شیرین تر و برای خام خوردن بهتر است و فلفل نر برای پخت و پز بهتر است.

فلفل دلمه ای دارای رنگ شفاف تر و پوست سفت تری تازه تر بوده و فلفل دلمه ای دارای رنگ کدر و چروکیده به مرحله فساد نزدیک تر است.

شناسایی فلفل اصل

در بازار و ادویه فروشی ها حتما پودر فلفل به رنگ های مختلف را دیده اید که به صورت فله ای و گاهی توسط تولیدکنندگان بی نام و نشان بسته بندی شده اند.

پودر فلفل های فله ای تهیه شده از ترکیب افزودنی های غیربهداشتی، رنگ های غیرمجاز شیمیایی و حتی نان خشک کپک زده می باشند که می توانند حاوی سم سرطانزای آفلاتوکسین باشند.برای رنگ بخشیدن به پودر فلفل قرمز تقلبی بسیاری از تولیدکنندگان غیرمتعهد از پودر گوجه خشک شده، پودر پوست فندق خشک و بلوط یا رنگ های غیرمجاز شیمیایی استفاده می کنند که هیچ خاصیت و طعم تندی ندارد و تنها رنگ غذا را تغییر می دهد.

برای تشخیص اصل بودن پودر فلفل کمی از آن را کف دست خود بریزید و استشمام کنید، فلفلی اصل است که تند و تیزی آن باعث سوزش مجرای بینی و گلو و خارش پوست دست شود. در کل بهتر است دانه های فلفل را به صورت ساییده نشده تهیه و در منزل اقدام به ساییدن آن کنید.

عوارض افراط در مصرف فلفل

توجه داشته باشید که افراط در مصرف فلفل به دلیل اینکه محرک اسید معده می باشد، باعث ابتلا به التهاب معده یا حتی گاستریت می شود. خوردن فلفل‌های تند به همه افراد، به‌خصوص افرادی که دچار مشکلات گوارشی بوده، به ویژه افراد مبتلا به هموروئید، به هیچ‌عنوان توصیه نمی‌شود، چون باعث وخیم‌تر شدن حال‌شان می‌شود.

اگر فلفل به‌خصوص انواع تند و قرمز آن متناسب با مزاج غذا استفاده نشود، چون حرارت غذا را بالاتر می برد، نه تنها موجب مشکلات گوارشی می گردد، بلکه می تواند منجر به عوارض کوتاه مدت نظیر داغی بدن، جوش، کهیر، سوزش ادرار، خارش پوست و در بلندمدت، سبب بروز لک های پوستی شود. فلفل دلمه ای، جزو مواد غذایی آلرژی زاست و افراد دچار آلرژی نباید این ماده خوراکی را استفاده کنند.

منبع: بیتوته

منبع: عصر ایران

کلیدواژه: فلفل دلمه ای سبز مصرف فلفل فلفل سیاه پودر فلفل فلفل تند فلفل ها

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.asriran.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «عصر ایران» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۶۰۳۶۷۹۹ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

آیا از لوله سیاه آهنی برای مصارف کشاورزی می‌توان استفاده کرد؟

لوله سیاه آهنی نوعی لوله فولادی است که سطح آن با روکش اکسیدی سیاه پوشیده شده می‌شود. این نوع لوله به دلیل استحکام و دوام بالا، کاربردهای گسترده‌ای در صنایع مختلف از جمله صنعت کشاورزی دارد. با این حال، استفاده از لوله سیاه در کشاورزی مزایا و معایبی به همراه دارد که باید قبل از استفاده از آن‌ها به دقت مورد بررسی قرار گیرند. در ادامه این مطلب بررسی می‌کنیم که آیا لوله‌های سیاه آهنی برای مصارف کشاورزی مناسب است و از چه تجهیزاتی به جای آن نیز می‌توان استفاده کرد.

مزایا و معایب لوله سیاه آهنی برای مصارف کشاورزی

استفاده از لوله‌های سیاه آهنی برای مصارف کشاورزی دارای مزایا و معایبی است که قبل از استفاده باید از آن‌ها آگاه شد.

مزایای استفاده از لوله سیاه آهنی در کشاورزی استحکام و دوام: لوله‌های سیاه آهنی از فولاد ساخته شده‌اند که به طور ذاتی بسیار قوی و بادوام است. این امر باعث می‌شود تا این لوله‌ها در برابر فشار و ضربه‌های بالا مقاوم باشند و برای استفاده در سیستم‌های آبیاری، زهکشی و انتقال مواد در مزارع کشاورزی ایدئال باشند. مقاومت در برابر خوردگی: روکش اکسیدی سیاه روی لوله سیاه تا حدی از آن در برابر زنگ زدگی و خوردگی محافظت می‌کند. این امر به خصوص در محیط‌های کشاورزی که لوله‌ها در معرض رطوبت، مواد شیمیایی و خاک قرار دارند، حائز اهمیت است. قیمت مناسب: لوله‌های سیاه آهنی در مقایسه با سایر انواع لوله‌ها مانند لوله‌های گالوانیزه یا لوله‌های پلاستیکی، قیمت مقرون به صرفه‌تری دارد. این امر می‌تواند به ویژه برای کشاورزانی که به دنبال راه حل‌های اقتصادی برای سیستم‌های لوله کشی خود هستند، یک مزیت قابل توجه باشد. قابلیت انعطاف پذیری: لوله‌ سیاه آهنی به نسبت انعطاف پذیر است و به راحتی خم می‌شود. این امر نصب و راه اندازی آن را در فضاهای مختلف آسان‌تر می‌کند و نیاز به اتصالات و زوایای زیاد را کاهش می‌دهد. قابلیت بازیافت: لوله‌های سیاه آهنی 100٪ قابل بازیافت هستند. این امر آن را به یک انتخاب زیست محیطی مناسب برای کشاورزانی که به دنبال کاهش ردپای کربن خود هستند، تبدیل می‌کند. معایب استفاده از لوله سیاه آهنی در کشاورزی زنگ زدگی: اگرچه روکش اکسیدی سیاه تا حدی از لوله در برابر زنگ زدگی محافظت می‌کند اما این محافظت دائمی نیست. در شرایطی که لوله به طور مداوم در معرض رطوبت یا مواد شیمیایی خورنده قرار گیرد، ممکن است با گذشت زمان زنگ بزند. زنگ زدگی می‌تواند باعث نشت لوله، آلودگی آب و کاهش عمر مفید آن شود. رسوب گذاری: با گذشت زمان، رسوبات و جرم می‌توانند در داخل لوله‌های سیاه آهنی جمع شوند. این امر می‌تواند جریان آب را کاهش داده، فشار را افزایش دهد و راندمان سیستم را مختل کند. برای جلوگیری از رسوب گذاری، لازم است لوله‌ها به طور مرتب تمیز و بازرسی شوند. وزن: لوله‌های سیاه آهنی به طور قابل توجهی سنگین‌تر از سایر انواع لوله‌ها مانند لوله‌های پلاستیکی است. این امر می‌تواند حمل و نقل و نصب آن را دشوارتر کند و همچنین ممکن است بار اضافی بر روی سازه‌هایی که از آن پشتیبانی می‌کنند، مانند تیرهای سقف یا پایه‌ها ایجاد کند. ظاهر: لوله‌های سیاه آهنی دارای ظاهری خشن و مات است که ممکن است از نظر زیبایی مطلوب همه نباشد. در برخی موارد، این ظاهر می‌تواند با محیط اطراف، به خصوص در کاربردهای کشاورزی که زیبایی شناسی نیز مد نظر است، ناسازگار باشد.

از چه تجهیزاتی به جای لوله سیاه آهنی در کشاورزی استفاده کنیم؟

پیش‌تر بررسی کردیم که استفاده از لوله سیاه آهنی علاوه بر مزایایی که ارائه می‌دهد، معایبی نیز برای کشاورزی به همراه دارد. این مضرات ممکن است برای کشاورزی و محصولات، آسیب رسان باشند. در این میان، روش‌های آبیاری سنتی با استفاده از لوله‌های سیاه مانند غرقابی که با هدر رفتن آب و آلودگی خاک همراه هستند، دیگر کارآمد و پایدار محسوب نمی‌شوند.

به همین دلیل، اتخاذ سیستم‌های نوین آبیاری مانند آبیاری قطره‌ای با استفاده از نوار تیپ آبیاری و تجهیزات جانبی آن، به عنوان راه حلی کارآمد و مدرن برای غلبه بر این چالش‌ها، مورد توجه قرار گرفته است.

مزایای استفاده از نوار تیپ و تجهیزات آبیاری قطره ای در کشاورزی

در ادامه برخی از این مزایای نوارتیپ آبیاری را خواهید خواند.

صرفه‌جویی در مصرف آب

آبیاری قطره‌ای با رساندن آب به طور مستقیم به پای گیاه، از هدر رفتن و تبخیر آب در فواصل بین گیاهان و جویچه‌ها جلوگیری می‌کند. این امر می‌تواند مصرف آب را تا 50 درصد یا بیشتر در مقایسه با روش‌های سنتی آبیاری غرقابی کاهش دهد. صرفه‌جویی در مصرف آب، به ویژه در مناطق خشک و نیمه خشک که با کمبود آب مواجه هستند، از اهمیت حیاتی برخوردار است.

افزایش راندمان آبیاری

آبیاری قطره‌ای با تامین آب مورد نیاز گیاه به طور دقیق و در زمان مناسب، به افزایش راندمان آبیاری و جذب بهتر آب توسط گیاه کمک می‌کند. این امر منجر به رشد بهتر گیاه، افزایش عملکرد محصول و کاهش تنش‌های آبی در گیاهان می‌شود.

کاهش رشد علف‌های هرز

آبیاری قطره‌ای با خیس کردن فقط پای گیاه و عدم خیس شدن سطح خاک، از رشد علف‌های هرز جلوگیری می‌کند. این امر به نوبه خود نیاز به وجین و استفاده از علف کش‌ها را کاهش می‌دهد و در نتیجه هزینه‌های تولید را به طور قابل توجهی پایین می‌آورد.

جلوگیری از فرسایش خاک

آبیاری غرقابی می‌تواند منجر به فرسایش خاک، به ویژه در زمین‌های شیبدار شود. در مقابل، آبیاری قطره‌ای نسبت به لوله سیاه آهنی با خیس کردن موضعی خاک، از فرسایش خاک و از بین رفتن مواد مغذی آن جلوگیری می‌کند.

کنترل بهتر بیماری‌ها

تجهیزات آبیاری قطره ای با خیس نکردن برگ‌ها و ساقه گیاهان، از شیوع بیماری‌های قارچی و باکتریایی که در اثر رطوبت بالا ایجاد می‌شوند، جلوگیری می‌کند. این امر به سلامت گیاهان و کاهش نیاز به استفاده از سموم دفع آفات کمک می‌کند.

سهولت استفاده و نگهداری

سیستم‌های آبیاری قطره‌ای با نوار تیپ به دلیل طراحی ساده و اجزا و اتصالات کم، به راحتی نصب، راه اندازی و نگهداری می‌شوند. این امر آنها را برای کشاورزان با سطوح مختلف دانش و تخصص مناسب می‌کند.

سازگاری با انواع مختلف خاک و اقلیم

آبیاری قطره‌ای می‌تواند در انواع مختلف خاک و اقلیم، از جمله خاک‌های شنی، رسی و شیب دار و همچنین در مناطق خشک، مرطوب و نیمه خشک، با کارایی بالا مورد استفاده قرار گیرد.

پایداری زیست محیطی

آبیاری قطره ای با صرفه‌جویی در مصرف آب، جلوگیری از فرسایش خاک و کاهش استفاده از مواد شیمیایی، به حفظ منابع طبیعی و محیط زیست کمک می‌کند.

افزایش کیفیت محصول

آبیاری قطره ای با تامین آب مورد نیاز گیاه در زمان مناسب، به رشد بهتر و سالم‌تر گیاهان و در نتیجه افزایش کیفیت و مرغوبیت محصول نهایی کمک می‌کند.

صرفه‌جویی در هزینه‌ها

با وجود هزینه اولیه برای نصب تجهیزات آبیاری قطره ای، صرفه‌جویی در مصرف آب، کاهش هزینه‌های کارگری، افزایش عملکرد محصول و نیاز کمتر به استفاده از سموم و کودها، در نهایت منجر به صرفه‌جویی در هزینه‌های بلندمدت برای کشاورزان خواهد شد.

سخن پایانی

استفاده از لوله سیاه آهنی برای کشاورزی یک امر رایج است که معمولا به علت مزایای آن مورد توجه قرار می‌گیرد. اما در این میان تجهیزات آبیاری جدید مانند آبیاری قطره‌ای نیز طرفداران خود را پیدا کرده‌اند. با این حال باز هم انتخاب با شما است که با توجه به ویژگی‌ها سیستم آبیاری را انتخاب کنید.

کد خبر 848419